Tempeh: gustosa vitalita'
Cos'e', perche' e' importante nell'alimentazione vegan, come prepararlo.
Scopri di piu' su questo alimento e prova la nostra ricetta.
Cos'e' il tempeh:
Il Tempeh e' un alimento fermentato ricavato dai fagioli di soia gialla originario dell'Indonesia.
Per prepararlo si lascia macerare la soia in acqua e si cuoce parzialmente per ammorbidirla, si aggiunge un composto acidificante (aceto) e un fungo fermentante, il Rhizopus Oligosporus.
Il preparato viene poi disteso e messo a fermentare per circa 24 ore a una temperatura di circa 30 °C., viene poi pressato e scolato per ottenere la caratteristica forma a panetti.
In un Tempeh ben riuscito, come quello Biolab proposto da ivegan, i fagioli sono saldati fra di loro in un inviluppo di miceli bianchi, puo' presentare delle macchie nere o grigie di spore che non alterano il sapore e la qualità del prodotto.
Caratteristiche nutrizionali:
Il processo di fermentazione conserva tutte le qualità nutrizionali dei fagioli di soia, un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso, inoltre alleggerisce il lavoro del colon facilitando la fermentazione a carico della flora batterica.
Nel tradizionale tempeh, lo “starter”, cultura batterica che attiva il processo di fermentazione, contiene altri batteri (non patogeni), che producono vitamine, per esempio la B12 indispensabile come complemento della dieta vegan.
TABELLA NUTRIZIONALE
Per 100g di tempeh Biolab
valore energetico: kcal 167
proteine: 15,1%
grassi: 7,8%
carboidrati: 9,1%
vitamina b12*: 2mcg
Come si utilizza:
Solitamente il tempeh viene stufato nelle minestre, fritto o saltato nel wok, tagliato a fette o a cubetti puo' essere marinato o semplicemente scaldato e accompagnato con verdure miste, riso, o altri cereali.
La ricetta iVegan...
TEMPEH MEDITERRANEO
Ingredienti:
1 panetto di tempeh Biolab
1 scatola da 400g pomodorini o di polpa di pomodoro
10 olive di Gaeta polpose
Una manciata di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Erbe aromatiche
Preparazione:
Fate dorare lo spicchio d'aglio con l'olio ben caldo e il peperoncino in una padella capiente. Aggiungete le olive snoccialate e i capperi lavati e scolati per privarli del sale.
Unite il pomodoro e dopo un minuto il tempeh tagliato a fettine di circa 1cm.
Salate a piacere.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15min, coprite o aggiungete un pochino di acqua se asciuga troppo.
Cospargete con i vostri aromi preferiti( basilico, origano, prezzemolo) e servite caldo accompagnato da riso selvaggio o riso integrale.
Buon appetito!
Marzia |
