IL TOFU'

Storia e caratteristiche:
Il tofu, (in giapponese “Carne senza ossa”) è praticamente un cagliato di soia.
Secondo la tradizione popolare cino – giapponese, ad inventarlo fu il monaco taoista Lin An, vissuto intorno al 160 a. C. 
Dalla Cina inizia la sua “migrazione” verso ovest per merito dei monaci buddisti giapponesi (vegetariani) e viene poi  “scoperto” nel XV sec dai navigatori Oland esi e Portoghesi  cho lo apprezzano per  i suoi valori nutrizionali che lo rendono un perfetto sostituto della carne, rispetto alla quale non ha colesterolo.
Il Tofù grazie alla sua ricchezza di proteine di ottimo valore, all’assenza di lattosio e alla povertà di grassi, risulta essere elemento fondamentale per una sana alimentazione.

Anche se è possibile ricavare il tofu da qualsiasi latte di soia,”Integralimenti”, lo produce in proprio, mediante l'ammollo, la frantumazione, la bollitura e la successiva essiccazione,di fagioli di soia biologici di produzione italiana.

Per cagliare il latte di soia vengono utilizzati diversi tipi di cagli:

Solfato di calcio (anidrite) o Cloruro di calcio: è il caglio tradizionale utilizzato per produrre il tipico tofu Cinese, di consistenza morbida e tenera, ma leggermente fragile nella sua composizione. Ha un sapore neutro e rende il tofu ricco di calcio, un minerale importante per il trattamento e la prevenzione dell'osteoporosi.

Cloruro di magnesio: è il caglio utilizzato per produrre il tofu Giapponese, (e'  il metodo piu' utilizzato per i nostri prodotti) di consistenza liscia e delicata.

In Giappone, per cagliare il latte di soia, viene utilizzata una polvere chiamata nigari, composta principalmente di cloruro di magnesio, estratto dall'acqua marina dopo la rimozione del cloruro di sodio e l'evaporazione dell'acqua. A seconda del metodo di produzione, il nigari può contenere piccole quantità di solfato di magnesio (epsom), cloruro di potassio, cloruro di calcio e tracce di altri sali di origine naturale. Il termine nigari deriva da nigai, parola giapponese per indicare "amaro", infatti sia il nigari che il cloruro di magnesio hanno un sapore amaro.

(GDL): è un acido organico naturale, usato anche per produrre il formaggio. Questo caglio viene utilizzato specialmente per ottenere un tofu vellutato, soffice e gelatinoso, con un sapore leggermente acidulo.

In cucina:
Per la tipica proprietà di acquisire i sapori con i quali viene accompagnato, il Tofu', viene chiamato “il camaleonte degli alimenti”; per cui arricchito con i sapori della buona tavola mediterranea soddisfa anche i palati più esigenti.
La sua caratteristica principale è la sua eccellente malleabilità culinaria; come detto si adatta a molte preparazioni di cucina classica, dietetica, alternativa o vegetariana.
Si puo' consumare sia freddo che scaldato, ottimo nella preparazione di tantissimi piatti, dall'antipasto al dolce, puo' essere fritto, sminuzzato, frullato, fare da base per torte ripiene, polpette vegetali, creme spalmabili.

Lo proponiamo nel tipo naturale o aromatizzato, in ricette già pronte da scaldare, o lavorato come burger o wurstel.

Proprieta' nutrizionali:
Fonte di proteine quasi paragonabile alla carne, la soia contiene vitamine (A, B1, B2, D, E) e minerali ( calcio, magnesio, potassio e ferro), ma è priva di colesterolo, e' inoltre più digeribile e poco calorica.

L'utilizzo di tofu aiuta ad abbassare il colesterolo, giova ai disturbi circolatori ed è un alleato della salute delle donne.
La soia, infatti, è ricca di "fitormoni" come la genisteina, simili agli estrogeni, gli ormoni sessuali femminili, in grado di prevenire i disturbi della menopausa.

I prodotti a base di soia sono adatti anche a celiaci e intolleranti.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100g :
Proteine: 8,3 g.
Glucidi: 3,8 g.
 Lipidi: 9,1 g.
 Fibra: 1,1